Wie entsteht der Geschmack im Käse?

Geschmacksrelevante Komponenten der Milch geben dem Käse ein Grundaroma. Hierbei spielt natürlich auch eine Rolle, was die Kühe zum Fressen bekommen: Die saftig-frischen Kräuter und Blumen der Schweizer Alpweiden verleihen der Milch eine besonders würzige Note.

Die weitere Veränderung und Entwicklung des Aromas geschieht bei der Käseherstellung zunächst durch Beigabe von ganz speziellen Milchsäurekulturen, die durch erwünschte Bakterien den Milchzucker in Milchsäure umwandeln und den späteren Geschmack des Käses beeinflussen. Außerdem intensivieren der Salzgehalt sowie eine lange Reifung das Aroma.

Beim Appenzeller^® Käse sorgt zusätzlich die regelmäßige Pflege mit der Kräutersulz für einen besonders würzigen Geschmack.

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