Was ist eigentlich Lab?

Lab wird zum Dicklegen bzw. Gerinnen der Milch bei der Käseherstellung verwendet. Natürliches Lab ist ein Enzym aus dem Kälbermagen. Labaustauschstoffe werden auf mikrobiellem Wege u. a. aus Schimmelpilzen gewonnen oder biotechnologisch mit gentechnisch veränderten Mikroorganismen.

Das Lab, das bei den Schweizer Käsermeistern zum Einsatz kommt, ist überwiegend natürlichen Ursprungs. Die Verwendung von Gen-Labaustauschstoffen ist bei allen auf dieser Homepage vorgestellten Käsesorten verboten!

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