Worin unterscheidet sich Rohmilch von pasteurisierter Milch?

Rohmilch darf nicht höher als 40 °C erhitzt und keiner Behandlung mit ähnlicher Wirkung unterzogen werden. Pasteurisierte Milch wird kurzzeitig auf über 70° C erhitzt, um eventuell vorhandene Keime abzutöten und sie länger haltbar zu machen. Das Verfahren des Pasteurisierens wurde nach dem französischen Chemiker und Mikrobiologen Louis Pasteur benannt.

Fast alle Schweizer Hart- und Schnittkäse, die auf dieser Homepage vorgestellt werden, sind aus silagefreier Rohmilch gefertigt.

Die beiden bekannten Schweizer Weichkäsespezialitäten Tomme Vaudoise und Vacherin Mont-d’Or AOC werden aus pasteurisierter Milch hergestellt.

<<  zurück zu den Fragen