Die Formgebung

Dabei wird nun das Käse-Molkegemisch - je nach Sorte - in größere oder kleinere Formen gefüllt, damit die Molke ablaufen kann.

Bei Hart- und Schnittkäsen wird die Molke zusätzlich weiter herausgepresst.

Zu diesem Zeitpunkt werden die Laibe mit einer Kaseinmarke versehen, die die Zulassungs-
nummer der Käserei und das Herstellungsdatum aufweist.

Dies dient der genauen Zurückverfolgbarkeit des Käses und ist zudem ein bewährter Schutz vor Fälschungen.