Gemüsesalat mit Kaninchen

Vorbereitungszeit: ca. 25 Min.

Zubereitung:

Zucchini und geschälte Möhren in feine Streifen schneiden. Ebenso die Bohnen längs in schmale Streifen schneiden. Das Gemüse nach Sorten getrennt in Salzwasser kurz blanchieren, gut abschrecken und abtropfen lassen. Die Kaninchenfilets würzen und in heißem Öl rundherum gut anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie bedeckt 5 - 10 Minuten ruhen lassen, anschließend in Scheiben schneiden. Für die Sauce Frühlingszwiebelstiele in feine Ringe schneiden (die Zwiebel selbst für ein anderes Gericht nutzen) und mit den restlichen Zutaten vermischen. Fleisch, Gemüse und in feine Streifen geschnittenen Käse auf vier Tellern anrichten, mit den Zwiebelringen garnieren und mit Sauce beträufeln. Dieser Salat kann auch mit Blattsalaten, wie z.B. Chicorée oder Lollo Rosso ergänzt werden.

Eignet sich auch als Single-Rezept.

Guten Appetit!

Hinweis zum guten Gelingen

Kleiner Tipp:

Anstelle der Kaninchenfilets können auch andere Fleischarten verwenden, wie z.B. Lammfilets oder Wachteln.

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