Reife

Je nach Sorte reift der Käse zunächst für eine gewisse Zeit im kühlen Käsekeller. Im Anschluss kommt er in den warmen Gärkeller, dann in den Lagerkeller der Käserei. Die regelmäßige Pflege der Schweizer Käselaibe ist von besonderer Bedeutung für die spätere Qualität.

Als Faustregel gilt: Je länger die Reife, desto intensiver der Geschmack. Ein Weichkäse wie der Tomme Vaudoise ist schon nach rund einer Woche genussreif. Ein Hartkäse wie der Sbrinz AOC muss hingegen mindestens 1,5 Jahre lagern.

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