Hartkäse

Ist ein Gattungsbegriff für Käsesorten, deren Trockenmassegehalt bei mindestens 60 % liegt, also weniger Wasser enthalten als zum Beispiel Schnittkäse. Dadurch ist der Teig fester in der Konsistenz und lässt sich gut reiben. Die Reifezeit von Hartkäse beträgt in der Regel mindestens 3 Monate und kann bis zu mehreren Jahren dauern.

Die bekanntesten Hartkäsesorten aus der Schweiz sind Schweizer Emmentaler AOC und Le Gruyère AOC.